Een liefdesverhaal met een grote YUM 🍞
Buiten waait de wind. Binnen, de prefou, net uit de oven, verspreidt ondertussen zijn geur van knoflook en wentelteefjes de mogettes rustig laten sudderen en de keuken parfumeren... Deze twee Vendée-schatten vormen een onweerstaanbaar duo: de perfecte alchemie om de winter tegemoet te treden.
De préfou en de mogettes, het zijn veel meer dan recepten. Ze nodigen je uit voor een reis naar jeugdherinneringen, bij het vuur... Samen verwarmen ze het lichaam, kalmeren de ziel en doen ze de smaak voor eenvoudige dingen herleven. Een combinatie van smaken en tradities, altijd geruststellend, om lange winteravonden op te fleuren! ❄️
Hoofdstuk 1: De prefou, gedurfde verleider
Préfou, een must voor de keuken van de Vendée, doet de smaakpapillen kapseizen vanaf de eerste hap. We begrijpen gemakkelijk waarom Mogette voor hem valt. Dit brood, gegarneerd met knoflook en boter, verbergt in zijn originele versie zijn wild goed. De knapperige korst onthult een vulling met heerlijke aroma's, of het nu gaat om knoflook, chorizo, geitenkaas of gedroogde tomaten, met sardientjes of zelfs met mogettes .
Een eenvoudig en smakelijk recept, dat alleen al gezelligheid belichaamt!
Wist je dat?
De oorsprong van de préfou komt van de tip van een bakker : om de temperatuur van de oven te testen alvorens het brood te bakken (in een tijd dat de thermostaat nog niet bestond), plaatste de bakker een balletje brooddeeg in de houtgestookte oven. Eenmaal gekookt betekende dit dat de oven klaar was voor gebruik.
Om te voorkomen dat deze ‘eetbare thermometer’ werd weggegooid, werd het brood gegarneerd met knoflook en boter voordat het als tussendoortje in de bakkerij werd gegeten. Tegenwoordig is dit kleine culinaire ritueel geworden een must-have als aperitief. Bij elke hap vragen wij om meer!
Hoofdstuk 2: De mogette, zachtaardig en geduldig
De mogette, deze kleine witte boon, is veel meer dan een peulvrucht in de Vendée keuken : het is het kloppend hart van de lokale traditie. Elk zaadje dat in onze landen wordt gekweekt, draagt de geschiedenis van een regio met zich mee die aan zijn wortels vastzit. Het zit in veel gerechten, maar dat is het ook Vendée-ham laat het al zijn pracht onthullen. Het geheim van het koken ligt in geduld: hoe langer het suddert, hoe meer het een onnavolgbare textuur biedt.
Wanneer een Vendéen over zijn favoriete traditionele gerecht praat, Vendéeham vergezeld van mogettes wordt vaak als eerste genoemd! Deze vereniging legt alle rijkdom van ons terroir op het bord.
Mogette wordt ook gegeten in “gegrilde mogettes” of “geroosterde mogettes”, een gerecht dat beginners kan verrassen. Bonen op brood? Op het eerste gezicht lijkt dit misschien vreemd. Maar elke hap brengt jeugdherinneringen naar boven : een hapje met je grootvader op een hoek van de tafel, dorpsfeesten met vrienden…
Probeer het, je smaak zal misschien om meer vragen!
Hoofdstuk 3: Een magische ontmoeting
Stel je een winteravond voor, de préfou komt net uit de oven en verspreidt zijn onweerstaanbare geur. En daar komt moette in het spel, langzaam gekookt om zijn delicate en smeltende smaak te onthullen. Op het eerste gezicht kennen deze twee elkaar niet, maar het is duidelijk: ze zijn voor elkaar gemaakt. De knapperigheid van de préfou vermengt zich met de romigheid van de mogettes. Elke hap lijkt heerlijker dan de vorige!
Om deze prachtige ontmoeting compleet te maken, zal een knapperige en frisse salade precies de juiste hoeveelheid lichtheid toevoegen, en een witte wijn uit de Vendée-bolwerken zal de perfecte harmonie tussen deze twee gerechten benadrukken.
Epiloog: Woon hun bruiloft bij!
En daar heb je het: de unie wordt gevierd! De Préfou en de Mogettes belichamen perfect de levenskunst van de Vendée : eenvoud, delen en authenticiteit. Niets is mooier dan deze gerechten die zonder poespas comfort, gezelligheid en warmte brengen.
Waarom nodig je ze niet uit aan je tafel? Test deze magische combinatie bij ons! ✨
Waar vindt u préfou in het Pays des Achards? 🥖
Om uw feestelijke aperitieven te begeleiden, bieden alle bakkerijen in het Pays des Achards deze Vendée-schat aan, vaak verkrijgbaar op commando om de versheid (en beschikbaarheid 😉) te garanderen.
- Bakkerijen Antoine et La Mie de La Mothe aux Achards: klassieke versie met knoflook, op bestelling
- De bakkerij O P'tits Délices » in Beaulieu-sous-la-Roche: klassieke versie met knoflook, op bestelling
- Huis Louis Marcel in St-Julien-des-Landes: klassieke versie met knoflook op bestelling
- De bakkerij Le Morillon » in Nieul-le-Dolent: klassieke versie met knoflook, Provençaalse of geitenkaas, op bestelling
- De bakkerij Het geluk van de smaakpapillen » in Ste-Flaive-des-Loups: klassieke knoflookversie en zalmversie voor de feestdagen, op bestelling
Waar vind je mogettes in het Pays des Achards?
Om uw tafel compleet te maken, gaat u naar de plaatselijke supermarkt « Bij Nini & Ferdi » bij Les Achards of bij onze producent Pedro Boutolleau in Ste-Flaive-des-Loups: ze bieden kwaliteit mogettes om traditionele en geruststellende gerechten te bereiden!
Sommige van onze lokale producenten verkopen deze Vendée-baar ook in bulk of gekookt zoals in de Boomgaarden van Malvergne in Martinet, Moestuin van het kasteel in Ste-Flaive-des-Loups of op Tuinbouw slee in Beaulieu-sous-la-Roche.
EARL THE VIER MANIER
BOOMGAARDEN VAN MALVERGNE
DE KASTEELTUIN
